Cuisine
Des conseils pour acheter des aliments économiques, ne pas gaspiller de nourriture, préparer ses repas, etc.
Des produits aux institutions, des recettes ancestrales aux chefs, des usages aux lieux de production et de consommation, ce dictionnaire rétablit quelques vérités méconnues sur la gastronomie.
Écrit en collaboration avec le chef cuisinier Pierre Vigeant, le comédien et végétarien (depuis plus de 25 ans), Joël Legendre, présente son deuxième livre de recettes végétariennes à base de produits d'ici 4 saisons dans mes chaudrons. Un ouvrage abondamment illustré, où il propose 125 recettes regroupées au fil des saisons et truffé d'anecdotes de jeunesse. Un dernier chapitre propose plusieurs recettes pour les dents sucrées à l'année.
Joël Legendre a décidé de répondre aux questions que les gens lui posaient: Pourquoi est-il végétarien? Qu'est-ce qui l'a amené là? A-t-il des recettes à nous suggérer? Joël raconte des anecdotes touchantes, ainsi celle du petit cochon qu'il avait adopté. Anecdotes et souvenirs de jeunesse se donnent rendez-vous au coeur des confidences de Joël. Le tout agrémenté de 150 recettes que Joël a concoctées avec l'aide de Pierre Vigeant, artisan cuisinier.
Le journaliste G. Le Guilcher s'est fait embaucher dans un abattoir industriel en Bretagne. Durant quarante jours, il a partagé le quotidien des ouvriers, leurs journées de travail et leurs nuits de défonce. Il témoigne des dessous de l'industrie de la viande, où la cadence forcenée mène au traitement indigne des animaux comme des humains. ©Electre 2017
« Couronné plat national par Le Devoir, le pâté chinois, dont la recette n'est un secret pour personne, est cependant l'un des grands mystères du Québec. On attribue tantôt sa paternité aux Chinois ayant travaillé à la construction du chemin de fer du CN, tantôt aux habitants de la Nouvelle-Angleterre. Pourtant, rien n'est plus faux. Malgré les percées majeures sur lesquelles a débouché l'enquête de Jean-Pierre Lemasson, le mystère reste entier sur son curieux nom de baptême. Que ce pâté composé du célèbre trio « steak, blé d'Inde, patates » soit qualifié de « chinois » pose, en soi, un défi à l'entendement. Difficile à cerner, le pâté chinois devient également le casse-tête d'une nouvelle génération de chefs qui veulent en faire un plat gastronomique. Entre thriller politico-policier, roman historique et chronique gastronomique, ce livre hybride nargue toutes les étiquettes, à part, peut-être, celle de « livre chinois
Quarante idées autour de la cuisine veggie et soixante recettes familiales pour le dîner, à préparer en dix, quinze et trente minutes, temps de cuisson compris : tomates farcies au quinoa, risotto aux châtaignes et champignons, salades complètes, entre autres.
Un voyage à travers le temps pour suivre l'évolution de la brasserie de l'époque médiévale à l'époque contemporaine et connaître la fabrication et la réglementation de ce breuvage qui fait la réputation de Lille et la région. ©Electre 2020
Les bienfaits des sucres naturels sont décrits et complétés par des recettes à base de sucres complets de canne, stevia, miel, sirop d'agave, etc.
45 recettes faciles, salées et sucrées : tzatziki, dorade marinée aux agrumes et menthe, bouillabaisse, pad thaï, couscous de légumes, beignets de dattes à la ricotta, tiramisu au café, clafoutis aux cerises, fraises infusées au thé, entre autres. ©Electre 2021
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