Cuisine
Une enquête à l'échelle mondiale qui retrace l'évolution du vin à travers les civilisations depuis ses origines jusqu'au défi des pays neufs.
Bien plus qu'un livre de recettes, "PachaMama - Cuisine des Premières Nations" traite d'échanges, de reconnaissance, de culture, de traditions, à travers un prisme bien particulier, celui de l'alimentation et des habitudes culinaires des peuples autochtones.
Visite guidée dans les cuisines de l'ex-URSS et découverte de la cuisine soviétique au travers des recettes proposées : salade d'orties arménienne, soupe de pommes de terre à la mode biélorusse, khartcho géorgien, bortsch ukrainien, kuku d'agneau azéri, viande de la taïga sibérienne, salade bachor ouzbek, soupe lettonne au pain, tatli tartar, poisson mariné cosaque...
En 1990, l'auteur fait un périple en Champagne. Selon lui le champagne est plus que d'autres vins le fruit d'un miracle. Sans les caves d'Epernay et de Reims, sans la craie, il n'y aurait pas de champagne. A travers ces grandes maisons, au gré des vignobles, l'auteur révèle les secrets de l'assemblage du champagne.
Le journaliste apprenti cuisinier retrace l'histoire de l'Europe au travers de la gastronomie. De nombreuses anecdotes redonnent un sens aux mythes qui peuplent l'histoire culinaire et soulignent les liens entre évolution de l'alimentation et organisation politique. ©Electre 2021
B. Keltz retrace avec humour l'histoire de cet en-cas traditionnel de Haute-Bretagne et explique comment il est devenu un emblème du territoire gallo. Il propose aussi des conseils, inspirés par des cuisiniers, des cidriers, des bouchers, des galettiers, etc., pour le préparer et le déguster. ©Electre 2022
Une centaine de recettes de glaces, des plus classiques aux plus originales, avec des variantes véganes, des tableaux de correspondance pour adapter les quantités et des idées d'associations d'ingrédients à tester. ©Electre 2023
Raconte quelques-uns de ces repas où s'est décidé le sort de certains, mais aussi des moments d'histoire, où les noms de Garibaldi, Cavour ou Mussolini surgissent entre deux coups de fourchette pour se mêler à ceux de don Vito, don Calogero Vizzini ou Lucky Luciano.
Une présentation des fruits de la famille des noix : noisettes, arachides, pistache, noix de cajou, etc., de leurs qualités nutritionnelles, de leurs différents usages, et des recettes.
Des explications pour apprendre à réaliser toutes les variétés de sushis : nigiri sushi, maki, sashimi, temaki, uramaki, etc. Avec des informations sur les ingrédients et les ustensiles, les recettes de base, des astuces et des pas à pas. ©Electre 2020
Pages
